Saffranshummus med picklad rödlök

Hummus med picklad rödlök äter jag gärna året om, men till jul smaksätter jag gärna hummusen med saffran. Den är god på kex och bröd med sötsyrlig, picklad rödlök.
Hummusen passar bra på julbordet eller som ett tilltugg innan maten. Det går utmärkt att använda svenskodlad sötlupin, bondböna eller andra ljusa bönor till hummus. Konsistensen blir olika och du kanske behöver justera mängden vätska. Sötlupiner brukar kräva lite mer vätska.
Gillar du inte alls saffran så hoppa över den och smaksätt traditionellt med spiskummun och koriander istället. Det är gott det också. Vill du förstärka citrussmaken så smaksätt gärna med lite citroncest (det yttersta, gula av citronskal).

½ förp saffran
1 krm salt
½ msk vatten

3 dl kokta kikärtor (motsvarar 1 förp ca 380g) eller andra ljusa bönor
1 liten vitlöksklyfta
1 msk raps- eller olivolja
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk färskpressad citron (ca ½ citron)
ev lite vatten (beror på bönor och om du ska spritsa eller inte)
½ krm svartpeppar

ev ½ tsk sirap eller honung
ev lite mer salt

1. Hummus: Mortla ½ pkt saffran med 1 krm salt. Häll på ½ msk vatten. Låt stå en stund, gärna över natten. På detta sätt får du ut mer smak av saffran.
2. Häll bort spadet och skölj ärtorna om de är konserverade. Skala vitlöksklyftan och dela den i några bitar.
3. Mixa slätt och luftigt: 3 dl ljusa kokta ljusa bönor eller kikärter, 1 liten delad vitlöksklyfta, 1 msk rapsolja, 2 msk tahini, 2 msk pressad citron, ½ krm svartpeppar, saffransvätskan. Smaka av och späd med vatten om hummusen är för fast.. Den får inte bli för lös om du ska spritsa som på bilden.
    
4. Picklad rödlök: Koka upp ½ dl ättika, 1 dl socker och 1½ dl vatten. Låt lagen svalna. Skala och skiva 3-4 rödlökar tunt, lägg löken i en glasburk och häll på lagen. Kan ätas direkt eller förvaras i kyl i flera veckor.

Vid servering. Spritsa hummus på crostini eller bröd. Garnera med picklad rödlök och eventuellt persilja.

Hummus är också gott med t ex tomat och paprika samt äpple. Det passar bra med lite syrlighet och sötma till hummus.